如何榨果汁可保存更多營養？
用鮮榨果汁代替果汁飲料，我們會覺得比較健康，但是鮮榨果汁真的有那麼健康嗎？答案是，不。我們可以尋求的是，讓鮮榨果汁更營養的方式而已。
蔬果汁即使鮮榨也會流失大部分營養
我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維它命和礦物質，但是在刀片高速旋轉下，果蔬的細胞被破壞，其含量豐富的維它命C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴重。當然，類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。此外，很多不溶性的纖維和鈣等微量元素，都會留在果蔬渣子裡面，所以如果你只是喝榨出來的果汁，當然也會和這些微量元素擦肩而過了。這部分的營養能夠防止腸胃病變，減少癌症的發病率，並且能夠減少糖尿病患者對於藥物的依賴。
而我們在咀嚼蔬果的時候，因為不會產生如刀片般的破壞力，因此蔬果中的維它命大部分還是被保留下來了，剩下的營養成分也隨著我們吞進肚子裡的蔬果，會身體吸收。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式並非恰當的食用方法。
鮮榨果汁加大患糖尿病風險
而常喝鮮榨果汁卻提高糖尿病的患病率。吃完整水果的優勢在於，其中大量的膳食纖維騙過我們的大腦，不再覺得饑餓，於是肝臟減少制造葡萄糖，糖耐受和胰島素敏感度升高，降低了糖尿病風險。相比新鮮水果，鮮榨果汁中膳食纖維和果膠損失最大。其中果膠有助於控制血糖和血脂，而膳食纖維不僅有助於防止便秘和預防結腸癌，還能降低血清膽固醇，減低冠心病風險。另外，損失這兩種營養素還使果汁的飽腹感降低，讓人不自覺地多喝幾杯，鮮榨果汁中含大量天然糖分，能量密度和含糖量並不低，從而提高了患上糖尿病的風險。
那麼，如何讓鮮榨果汁保留更多營養呢，試試看下面的方法吧。
用什麼機器榨果汁才健康？
你要選擇的是料理機而非榨汁機。
區別在於：料理機是把水果切完一股腦兒全放到一個桶裡，然後瘋狂的攪拌；榨汁機，是把水果切完後，經過一個壓榨區域，把果渣和果汁區分開。如此一來，前者中就含有了一定的膳食纖維，而後者是把膳食纖維全部剔除。所以你首先要選料理機。
如何榨汁才健康
這是一個相對的話題，在使用料理機的過程中，攪拌時間越長、檔位越高，膳食纖維的破壞越嚴重。
專家建議，在使用料理機時把握2個原則：
1）不使用高檔位；
2）榨成漿就收手。
這樣做的目的是不讓膳食纖維被高轉速破壞，盡可能在保證口感的同時保留更多的膳食纖維。
榨前燙熟食材能保存營養成分
對於咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒，榨汁的方法會比直接食用更實際可行。那麼在果蔬榨汁的時候應該注意哪些方面，能夠最大限度的保存果蔬的營養成分呢？
第一，在榨汁之前先燙熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶殺滅掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維它命的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。
第二，盡量不要多榨，冰箱保存更有益。如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維它命和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。
如果你選擇鮮榨果汁，不妨試試看以上的方式保留住更多營養。
